乔治·艾德斯1990年毕业于美国德州理工大学营销专业，成为演员前做过一段时间复印机销售工作。来到洛衫机之后他在电视剧《萨凡纳》（Savannah）得Poilt中得到了一个很快便死去的角色，但是却受到了观众的欢迎，于是又在回忆场景中出现并且最终饰演该角色的孪生兄弟而再次回到了屏幕上。此后艾德斯客串亮相热门剧《仁心仁术》，还出演了两部电视电影。2000年开始他在CBS剧集《犯罪现场调查》中出演了拉斯维加斯的法医科学家Nick Stokes一角，由此而为广大电视观众熟悉，同期他还出演了《Monte Walsh》、《以毒攻毒》等几部电视电影。